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Defrutum
Defrutum war in der antiken römischen Küche ein unvergorener, eingekochter Traubenmost, der als Süßstoff für Saucen, als allgemeines Süßmittel (Zucker war sehr selten und teuer, Honig war die einzige brauchbare Alternative), oder als Süßreserve beim Wein eingesetzt wurde. Nach Plinius (naturalis historia 14,80) wurde der Most auf die Hälfte, nach Varro (in Non.
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