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Fleischersatz
Als Fleischersatz werden Lebensmittel bezeichnet, die geschmacklich, haptisch oder vom Eiweißgehalt her Fleisch ähneln, ohne aus Fleisch hergestellt zu sein. Der Begriff umfasst sehr unterschiedliche Lebensmittel von festfleischigen, aromatischen Pilzen und Gemüsen wie Austernseitling und Sellerie über glutamatreiche Würzmittel wie Sojasauce oder Maggi-Würze, eiweißreichen, aber geschmacksarmen Pflanzenprodukte wie Tofu und Seitan bis zu nur industriell herstellbaren Fleischimitaten wie texturiertem Soja, Quorn und Surimi.
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