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Passieren
Passieren (von französisch passer, „vorübergehen“) ist küchensprachlich das Durchseihen oder Durchdrücken von Saucen, Suppen oder Pürees durch ein Sieb oder Passiertuch. Es dient dazu, gröbere Bestandteile zurückzuhalten oder zu zerkleinern und damit dem Gericht eine feine, gleichmäßige Konsistenz zu verleihen.
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