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Saccharase
Saccharase (= Invertase = Sucrase = β-fructofuranosidase, E 1103), ist ein Enzym, das Rohrzucker (= Rübenzucker = Saccharose) in Frucht- und Traubenzucker (Fructose und Glucose) spaltet. Die resultierende Mischung heißt Invertzucker.
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